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焙煎所名： coffeebeans & sweets Antique

【送料無料】グァテマラSHB アンティグア サンミゲルウリアス農園　シティーロスト/フルシティーロースト　２００／４００ｇ

￥1,500 ～ ￥2,700 / 税込
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  • ガテマラ

■このアンティグア地域は、3つの火山に囲まれ火山性の水はけの良い豊かな土壌であ
ることから、
　グァテマラの中でも最も高品質なコーヒー産地として昔から世界的に知られています
。

■この農園では、栽培〜収穫〜精製〜保管までの工程を、一貫して農園内で管理するこ
とで、コーヒーの
　品質向上につなげています。

■農園で働く人々の住居や、環境を配慮した排水のリサイクルシステム等、生産を維持
させて行く上で
　非常に重要となる、サステナビリティにも力を入れています。

■コーヒー・チェリーは日中に収穫され、夕方には水洗加工場に搬送されます。収穫時
に未熟実、過熟実は
　分別され、完熟実のみがタンクに投入されます。
　その後チェリーセパレーターを通り、果肉除去工程に移ります。そしてパーチメント
は発酵工程に移り
　タンクは等級ごとに分けられ天候によっても異なりますが、通常48〜72時間の発酵工
程によって粘着質が
　除去されます。
　発酵工程が終了したパーチメントは、粘着質洗浄装置によって表面を洗浄され発酵工
程で生じた粘着質を
　含んだ水を除去します。更に新鮮な湧き水で洗浄され、乾燥場に運ばれます。

■乾燥工程は、パティオでの天日乾燥によって行われ、通常6〜8日間乾燥されます。
　乾燥工程を終えたコーヒーは、収穫場所・水洗工程・乾燥工程ごとに分類されて、サ
ンプリング・袋詰め・
　保管されます。
　農園内での保管は、パーチメントの状態で行われ、輸出ごとにドライ・ミルで脱穀さ
れます。

■このコーヒー豆は、シェードツリーの下で、甘い酸味とコク・キャラメル・ミルクチ
ョコレートを思わせる
　甘くバランスの取れたフレーバーが特徴です。

生産地
グァテマラ　サカテペケス県　サンミゲル・ドゥエニャス地区

農園名
サンミゲルウリアス農園

農園設立時期
1913年

標高
1.400〜1.500m

収穫時期
12月〜3月

品種
カトゥーラ、ブルボン、ムンドノーボ、セントロアメリカーノ

スクリーンサイズ
S19‥3％、S18‥14％、S17‥35％、S16‥28％、S15‥20％

乾燥方法
100％天日パティオ(約6〜8日)

精選方法
ウオッシュド


◇ランダム４種盛り合わせも販売中
https://homecafe.co.jp/products/detail/68

QUALITY

焙煎所のこだわり

coffeebeans & sweets Antiqueの経緯

２５歳くらいの時に自家焙煎店のコーヒーを知り、
まだ当時は豆売り店が少なかった事もあり
独学で手網焙煎を始めるようになりました。

焙煎量が増えてくると手網では足りなくなり
少量のロースターに変更
知人から焙煎依頼されるようになり
現在の５ｋｇ焙煎機にと段階を経て経験してきました。
焙煎所のこだわり

焙煎へのこだわり

焙煎機はフジローヤル直火焙煎機です。

生豆は全て渦流式洗浄機にて
１分間水洗い後に焙煎しております。

機械を使用する事により
短時間で効率よくチャフと汚れだけを落とす事が出来、
水溶成分が抜ける事はありません。

選別作業は少量焙煎ならではで２回行います。

まず生豆の状態で欠点豆を除去し、
焙煎後にもう一度選別しています。

私は深煎り珈琲の味と香りが好きなものですから、
基本的にフレンチロースト辺りの深煎りで焙煎しています。

深煎りと聞くと酸味が無く苦いと思われがちですが
火力と排気のバランスを調整し、
短時間で焙煎する事により味が抜ける事なく
深煎りでも酸味苦み甘みがバランス良く出るようになり、
深煎り独特の芳醇な香りと相まって
ケーキともよく合います。

是非お試し下さい。

SHIPPING

送料 ・コーヒー豆
送料無料

・ケーキ類
北海道・・・￥１５００
本州・四国・九州・・・￥１０００
沖縄・・・￥１２００
配送業者 ・コーヒー豆
日本郵便（クリックポスト）

・ケーキ類
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・午前中（8時〜12時）
・14時〜16時
・16時〜18時
・18時〜20時
・19時〜21時
引き渡し時期 ご注文を頂いてから３～４日営業日以内に発送をさせていただきます。
焙煎豆について 焙煎の深さについてですが、ご希望がございましたらご購入の際備考欄に記入をお願いいたします。
ご要望に合わせて、調整をさせていただきます。

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